Contact: +40 725 436 182 | contact [at] orielbeer [dot] com

Blog

BERI PRODUSE IN COLABORARE CU ALTI BERARI

Loturi noi de beri experimentale


QuadIPA

Comunitatea berii artizanale este foarte stransa si majoritatea producatorilor de bere artizanala fac constant schimburi de experienta. Mereu se leaga prietenii, se nasc idei si rezulta colaborari intre doi sau mai multi producatori.

Povestea colaborarilor noastre incepe simplu si am ales luna Septembrie pentru a brasa doua beri noi.

Prima colaborare a fost cu Sunstone Ale din Chisinau, Moldova. Il cunoastem pe Kirill, berarul din spatele Sunstone Ale, de cativa ani buni, de pe vremea cand faceam si noi si el, bere acasa, si particiam la concursurile de amatori. De cand ne-am cunoscut ne-am inteles foarte bine si mereu am incercat berile fiecaruia si ne-au placut. Drept urmare, a fost normal sa ne gandim de ceva vreme la o colaborare.

Nu a fost dificil sa cream o reteta pentru ca ne-am gandit ce ii place fiecaruia si cum putem sa combinam asta. Noua ne place directia belgiana, iar Kirill se focuseaza mai mult pe hameiuri, asa ca reteta castigatoare a iesit un Quadrupel IPA cu foarte mult hamei si fermentat cu drojdii belgiene.

Ziua de brasaj a decurs ca la carte si ne-am simtit foarte bine sa brasam o bere in colaborare cu Kirill. Am degustat beri si am vorbit foarte multe despre industria berii artizanale in Romania si Moldova. Stas de la microberaria Elvis din Chisinau ni s-a alaturat in discutii si degustari.

Citeste tot →

BERI IN EDITIE LIMITATA

De la editiile permanente la cele limitate

La Oriel Beer, ne place sa ne jucam cu retetele si din acest motiv, am decis sa dezvoltam putin retetele de baza ale berilor Oriel Blond si Oriel Dubbel.

Blond WIld

Sa incepem cu blonda pentru ca tuturor le plac blondele. Am inceput brasarea normal si am fermentat-o pentru inceput cu o drojdie lichida cu tulpina belgiana timp de doua saptamani. Dupa fermentatia primara, am mutat berea in al doilea tanc si am adaugat drojdia Brettanomyces Bruxellensis, o drojdie spontanta. Tulpina acestei drojdii a fost izolata de culturile de bere din Bruxelles si se gaseste in mod normal in berile de tip lambic. Fermentatia secundara a durat o luna de zile, dupa care berea a fost imbuteliata si tinuta la maturare in sticle timp de trei luni.
Pentru acest tip de drojdie totul se rezuma la timp pentru ca ea va consuma zaharurile si alte substante existente in bere mult timp dupa imbuteliere. Berile fermentate cu Brettanomyces Bruxellensis se vor schimba in timp, devenind mai seci si mai acrisoare.
Una dintre cele mai faimoase beri trapiste, Orval, fermentata secundar cu acest tip de drojdie se vinde la fabrica maturata 3 ani de zile, iar gustul este absolut minunat.

Desi gustul berilor in care se foloseste Brett este putin ciudat, este normal sa fie acrisor, cu note de pamant si funky. Unii degustatori descriu berile fermentate cu Brett ca avand o aroma de hambar sau piele. Desi suna ciudat, este perfect normal.
Acestea fiind spuse, incercati o blonda wild si pastrati una la maturare sa o deschideti peste cativa ani.

Citeste tot →

POVESTEA UNEI BERI MATURATE IN BUTOAIE DE STEJAR

De la maturarea in butoaie acasa la nivel de amator la maturarea in butoaie la microberarie

Barrels

Maturarea in butoaie este o traditie veche in fabricarea berii, practicata inca din vechime. Am inceput sa maturam in butoi berile facute acasa, urmand ca aceasta practica sa o facem si la microberarie.
In momentul maturarii, butoiul transmite berii caracterul unic al lemnului si aroma bauturii tinute anterior in el.

Cand am facut bere acasa, am folosit un butoi mic de 20 de litri de la o distilerie mica din Statele Unite care produce bourbon si a fost normal sa mergem in aceeasi directie pentru primul lot produs la microberarie. Am ales butoaie de whiskey Tennessee Jack Daniel’s datorita caracterului unic care s-a impregnat in butoaie. Inca de la inceput am fost impresionati de caracterul echilibrat dulce si lemnos, precum si de notele de caramel si vanilie.

Citeste tot →

PROCESUL DE PRODUCTIE AL BERII

Detalii despre proces

Procesul de fabricare al berii este un proces complex, dar nu atat de complicat cum ar parea. Cunostintele in chimia de baza sunt obligatorii, dar cu atat de multe informatii disponibile in carti si pe internet si cu practica, sa faci bere poate deveni usor. Bineinteles, sa nu uitam de creativitatea persoanei care face bere, el este autorul/creatorul unui produs care poate fi extraordinar, mediocru sau rau.

Dar cu atat de multe informatii despre acest proces, mi-am dat seama ca nu toti cei care beau bere stiu cum aceasta se produce. Da, stim cu totii despre Reinheitsgebot sau legea puritatii germane, care spune ca berea este facuta doar din apa, hamei si malt de orz. Drojdia nu este mentionata, dar in 1516, cand a fost promulgata legea, ea nu era considerata practic un ingredient.

Ingrediente

The ingredients


In afara de apa, hamei, malt de orz, grau si drojdie, se pot folosi multe alte ingrediente in procesul de fabricatie al berii, cateva exemple ar fi ierburile sau condimentele, siropuri diverse, fructe, lactoza.

In functie de tipul de bere se folosesc anumite tipuri de malturi si hameiuri. Varietatea acestor ingrediente este uimitoare, zeci, poate sute de sortimente, fiecare dand alta aroma si gust berii.

Dar sa nu uitam de drojdie, care poate fi de fermentatie superiora (temperaturi inalte), cum folosim si la berile Oriel, mai exact de tip ALE; de fermentatie joasa pentru berile LAGER sau spontana (drojdii salbatice) pentru berile acre. Si in cazul drojdiilor exista literalmente sute de tulpini, fiecare actionand diferit in bere.

Avem ingredientele, deci sa ne intoarcem la proces. Pe scurt rezumatul procesului ar fi:

Citeste tot →

INCEPUTUL


Oriel

Homebrewing

A fost odata ca niciodata

Mai exact, in vara anului 2010, cand am facut acasa prima bere dintr-un kit. Laurentiu imi spusese ca este pasionat de bere si ar vrea sa incerce sa facem acasa sa vedem daca iese. El oricum colectiona capace de bere si era pasionat, dar la momentul respectiv, nu m-am gandit la asta ca fiind o chestie serioasa.
Ca sa fiu sincera, nu stiam multe despre bere si oricum aveam o parere proasta, gandindu-ma la bere ca fiind acea bautura fada, carbogazoasa, usor amaruie si fara gust. Stiam doar brandurile mari de bere lager ce produc beri slab calitative.
Gandindu-ma in trecut, imi dau seama cat de tare am gresit, fiind mereu influentata de campaniile de marketing ale colosilor.

Citeste tot →