15.12.18 – Aniversare Oriel Beer la 100 de Beri

Anul 2018 a trecut asa de repede, mai ieri era Decembrie 2017 cand am facut lansarea Oriel Beer si am inceput timid cu doua beri, Oriel Blond si Oriel Dubbel. Dupa un an, avem lansate 8 etichete si ne putem mandri ca am evoluat ca berari in aceasta lume minunata a berii artizanale.

Ca sa rezumam anul 2018 ca activitati, putem spune ca am brasat incontinuu Blond si Dubbel ca berile noastre permanente si am continuat cu cateva editii limitate pentru a experimenta mai mult in directia pe care o dorim. Ne plac berile belgiene, dar noi le brasam intr-o maniera moderna, aducand aportul propriu asupra unor stiluri consacrate.

Citeste tot →

Brasarea a inceput cu o reteta de Belgian Dark Strong Ale, sase tipuri de malturi, doua tipuri de hamei, sirop candi belgian si extra, am adaugat in timpul fierberii coji de cacao si condimente (grains of paradise – Aframomum melegueta din familia ghimbirului si boabe de coriandru). Bineinteles berea si-a inceput fermentatia cu un amestec de drojdii lichide belgiene. Dupa incheierea fermentatiei, am transferat berea in al doilea tanc pe chipsuri din lemn de cires si am adaugat cateva kilograme de boabe de cacao din Coasta de Fildes, coji de cacao si grains of paradise.

Citeste tot →

Loturi noi de beri experimentale

Ziua de brasaj a decurs ca la carte si ne-am simtit foarte bine sa brasam o bere in colaborare cu Kirill. Am degustat beri si am vorbit foarte multe despre industria berii artizanale in Romania si Moldova. Stas de la microberaria Elvis din Chisinau ni s-a alaturat in discutii si degustari.

Citeste tot →

De la editiile permanente la cele limitate

La Oriel Beer, ne place sa ne jucam cu retetele si din acest motiv, am decis sa dezvoltam putin retetele de baza ale berilor Oriel Blond si Oriel Dubbel.

Sa incepem cu blonda pentru ca tuturor le plac blondele. Am inceput brasarea normal si am fermentat-o pentru inceput cu o drojdie lichida cu tulpina belgiana timp de doua saptamani. Dupa fermentatia primara, am mutat berea in al doilea tanc si am adaugat drojdia Brettanomyces Bruxellensis, o drojdie spontanta. Tulpina acestei drojdii a fost izolata de culturile de bere din Bruxelles si se gaseste in mod normal in berile de tip lambic. Fermentatia secundara a durat o luna de zile, dupa care berea a fost imbuteliata si tinuta la maturare in sticle timp de trei luni.
Pentru acest tip de drojdie totul se rezuma la timp pentru ca ea va consuma zaharurile si alte substante existente in bere mult timp dupa imbuteliere. Berile fermentate cu Brettanomyces Bruxellensis se vor schimba in timp, devenind mai seci si mai acrisoare.
Una dintre cele mai faimoase beri trapiste, Orval, fermentata secundar cu acest tip de drojdie se vinde la fabrica maturata 3 ani de zile, iar gustul este absolut minunat.

Desi gustul berilor in care se foloseste Brett este putin ciudat, este normal sa fie acrisor, cu note de pamant si funky. Unii degustatori descriu berile fermentate cu Brett ca avand o aroma de hambar sau piele. Desi suna ciudat, este perfect normal.
Acestea fiind spuse, incercati o blonda wild si pastrati una la maturare sa o deschideti peste cativa ani.

Citeste tot →

De la maturarea in butoaie acasa la nivel de amator la maturarea in butoaie la microberarie

Maturarea in butoaie este o traditie veche in fabricarea berii, practicata inca din vechime. Am inceput sa maturam in butoi berile facute acasa, urmand ca aceasta practica sa o facem si la microberarie.
In momentul maturarii, butoiul transmite berii caracterul unic al lemnului si aroma bauturii tinute anterior in el.

Cand am facut bere acasa, am folosit un butoi mic de 20 de litri de la o distilerie mica din Statele Unite care produce bourbon si a fost normal sa mergem in aceeasi directie pentru primul lot produs la microberarie. Am ales butoaie de whiskey Tennessee Jack Daniel’s datorita caracterului unic care s-a impregnat in butoaie. Inca de la inceput am fost impresionati de caracterul echilibrat dulce si lemnos, precum si de notele de caramel si vanilie.

Citeste tot →

Detalii despre proces

Procesul de fabricare al berii este un proces complex, dar nu atat de complicat cum ar parea. Cunostintele in chimia de baza sunt obligatorii, dar cu atat de multe informatii disponibile in carti si pe internet si cu practica, sa faci bere poate deveni usor. Bineinteles, sa nu uitam de creativitatea persoanei care face bere, el este autorul/creatorul unui produs care poate fi extraordinar, mediocru sau rau.

Dar cu atat de multe informatii despre acest proces, mi-am dat seama ca nu toti cei care beau bere stiu cum aceasta se produce. Da, stim cu totii despre Reinheitsgebot sau legea puritatii germane, care spune ca berea este facuta doar din apa, hamei si malt de orz. Drojdia nu este mentionata, dar in 1516, cand a fost promulgata legea, ea nu era considerata practic un ingredient.

Ingrediente

Citeste tot →

A fost odata ca niciodata

Mai exact, in vara anului 2010, cand am facut acasa prima bere dintr-un kit. Laurentiu imi spusese ca este pasionat de bere si ar vrea sa incerce sa facem acasa sa vedem daca iese. El oricum colectiona capace de bere si era pasionat, dar la momentul respectiv, nu m-am gandit la asta ca fiind o chestie serioasa.
Ca sa fiu sincera, nu stiam multe despre bere si oricum aveam o parere proasta, gandindu-ma la bere ca fiind acea bautura fada, carbogazoasa, usor amaruie si fara gust. Stiam doar brandurile mari de bere lager ce produc beri slab calitative.
Gandindu-ma in trecut, imi dau seama cat de tare am gresit, fiind mereu influentata de campaniile de marketing ale colosilor.

Citeste tot →