English 
Romanian 
Cuvée Nora si Cuvée Lisa
Inspirate din natura, noile beri Oriel suprind prin gusturi diferite. Noi le spunem beri, unii dintre voi le asemanati cu vinurile nefiltrate, naturale. Ce au in comun? Drojdiile si bacteriile din natura.
Dar sa incepem cu povestea lor pentru ca nu vorbim doar despre o noua gama Oriel, ci despre doua beri cu totul si cu totul diferite.
Viata dinainte de pandemie parca a fost asa indepartata, dar uite, ca am trecut peste si revenim la vremuri normale.
Prin 2019 am fost la Arrogant Sour Festival, in Italia. Am gustat atat de multe beri acre, dar surprinzator, tot mai voiam sa incerc, exista o diversitate atat de mare si desi majoritatea erau extrem de acide, gusturile lor erau sublime. Deja era un alt nivel de bere craft pe care si noi voiam sa il atingem. Asa ca ne-am decis sa incercam sa facem o bere sour. La inceputul lui 2020, am cumparat de la un producator roman un butoi de stejar de 500 de litri. Nu voiam nimic sofisticat, doar un butoi de lemn, in care sa putem fermenta o bere cu bacterii si drojdii salbatice. Desi ne-ar fi placut sa incercam fermentatii deschise cu drojdii din natura, zona in care avem noi fabrica este in continua constructie si nu am fi putut sa stam cu ferestrele deschise sa asteptam sa intre drojdia buna de pe fructele din copaci, asa ca ne-am reorientat si cum furnizorii nostri de drojdie fac tot felul de nebunii, am gasit la ei, un blend de bacterii si drojdii care replica fermentatia spontana a berilor belgiene.
Toate bune si frumoase, butoiul a venit, l-am udat, s-a umflat, exista anumite proceduri de urmat cand se umple un butoi prima data, am facut berea, am adaugat drojdia, un blend de doua bacterii lactice (lactobacillus si pediococcus), drojdie saccharomyces si brettanomyces si am asteptat sa fermenteze. Prima parte a fermentatiei a decurs normal, dioxidul de carbon rezultat se elimina prin supapa, dar dupa ceva timp, fermentatia a inceput sa devina din ce in ce mai agresiva . Cel mai probabil doagele butoiului au inceput sa se dilate, asa ca au aparut scurgerile.
Uneori cand apar momente de genul acesta, singurul lucru pe care il poti face, e sa te gandesti rapid la o solutie. Solutia cea mai rationala era sa transferam berea din butoiul de lemn intr-un tanc de inox, doar ca, surpriza, toate tancurile noastre erau pline cu alte beri. Singurul tanc disponibil era tancul de imbuteliere. Stiti ca noi facem refermentarea in sticla, ceea ce inseamna ca la imbuteliere, transferam berea din maturator in tancul de imbuteliere si adaugam un sirop de zahar care va fi consumat de drojdia activa din sticla si va rezulta CO2-ul. Berile din maturator trebuiau si ele imbuteliate curand, dar nu puteam astepta sa se scurga din butoiul de lemn cei 500 de litri de bere. Asa ca am luat decizia sa sacrificam tancul de imbuteliere, sa il transformam in maturator pentru prima noastra bere sour. Tancul are capacitatea de 625 litri, noua ne mai ramasesera vreo 400 si ceva, nu puteam sa lasam in tanc atat de putina bere, asa ca am mai fost nevoiti la cateva zile dupa, sa mai facem o jumatate de sarja ca sa umplem tancul. Am mai adaugat un pachet de blend de drojdii si am uitat de bere vreun an.
Va dati seama ca am fost nevoiti sa comandam rapid alt tanc pentru imbuteliere de la Spiedel, mare noroc am avut ca ne-au dat unul din stoc si tancul cu Nora a fost sacrificat pe vecie pentru berile cu fermentatie mixta.
Dupa un an de maturat, am decis sa imbuteliem berea din tanc si a rezultat Cuvée Nora. De ce Nora? Tribut pentru pisicuta lui Laurentiu, o pisica salvata de pe strada, a wild cat, cu extrem de multa personalitate.
Cuvée Nora este o bere blonda , brasata cu pasiune si rabdare in stilul unei beri de tip wild ale, din ingrediente de cea mai buna calitate, malturi de orz, secara si spelt, fulgi de orz si ovaz, hamei, fermentata cu un mix de bacterii (lactobaccilus & pediococcus) si un blend unic de drojdii Brettanomyces si Saccharomyces. O armonie de gusturi care imbina notele florale, toastate cu compot de fructe verzi, dulceata subtila a granelor, vanilie, note lemnoase si notele pamantoase ale drojdiei salbatice. Fermentata in butoi de stejar romanesc si maturata timp de 12 luni, cu un gust intens, cu note dulci, fructate si acide. Acesta bere poate fi pastrata o perioada indelungata, dezvoltandu-si gustul si complexitatea in timp.
La Cuvée Lisa povestea a fost mai simpla si din fericire, nu am avut peripetii. Reteta de baza a pornit de la reteta de quadrupel, malt de baza si malturile prajite, de specialitate, si ca sa nu mai intampinam problemele cu fermentatia agresiva in butoaie, in prima parte, am fermentat berea doar cu drojdie saccharomyces in tanc. Dupa fermentatia primara am adaugat blendul de bacterii si drojdii salbatice in doua butoaie de stejar, de 220 de litri si am lasat berea la maturat timp de zece luni. Spre sfarsitul perioadei de maturare din butoaie, am gustat si ne-am spus ca ar mai merge o aditie de ceva. Asa ca am adaugat sirop de visine. Cum sa nu iasa ceva bun?
Tot cam dupa un an si ceva si Lisa a fost gata. De ce Lisa? Tribut pentru catelusa mea, ciobanesc german, un caine care mi-a fost aproape jumatate din viata.
Cuvée Lisa o bere bruna, brasata cu pasiune si rabdare in stilul unei beri de tip wild ale, din ingrediente de cea mai buna calitate, malt de baza pilsner si alte tipuri de malturi de orz de specialitate, fulgi de orz si ovaz, hamei, zahar brun candel, fermentata cu un mix de bacterii (lactobaccilus & pediococcus) si un blend unic de drojdii Brettanomyces si Saccharomyces. O armonie de gusturi care imbina dulceata subtila a granelor, notele acide ale bacteriilor, vanilia si taninii stejarului si notele pamantoase ale drojdiei salbatice. Asezonata cu sirop de visine pentru un plus de aroma. Maturata in butoaie de stejar timp de 10 luni, cu un gust intens, cu note acide, fructate, ierboase si de piele. Acesta bere poate fi pastrata o perioada indelungata, dezvoltandu-si gustul si complexitatea in timp.
Noua gama Oriel vine si cu haine noi, o noua sticla, sticla verde, de 375 ml, specifica berilor sour, belgiene, design de etichete noi si ceara alba.
Cele doua etichete reproduc cele doua animalute, in forma unor schite, realizate de un artist minunat, Teo Isfan, artistul care mi-a creat toate tatuajele. Ii super multumim pentru tot !
Mai mult decat atat, am lasat si un nou pahar, petite Oriel, pe care il recomandam pentru impartirea la doi a unei beri Oriel, este un pahar superb, stiti cat de mult tot insistam cu paharele de servire. Noi am testat berile in cinci pahare diferite pana am ales modelul final.
Acestea fiind spuse, nu va ramane decat sa va bucurati de o noua experienta Oriel.
With love,
Ioana
