Contact: +40 725 436 182 | contact [at] orielbeer [dot] com
  • Niciun produs în coș.
Checkout

Blog

PROCESUL DE PRODUCTIE AL BERII

Detalii despre proces

Procesul de fabricare al berii este un proces complex, dar nu atat de complicat cum ar parea. Cunostintele in chimia de baza sunt obligatorii, dar cu atat de multe informatii disponibile in carti si pe internet si cu practica, sa faci bere poate deveni usor. Bineinteles, sa nu uitam de creativitatea persoanei care face bere, el este autorul/creatorul unui produs care poate fi extraordinar, mediocru sau rau.

Dar cu atat de multe informatii despre acest proces, mi-am dat seama ca nu toti cei care beau bere stiu cum aceasta se produce. Da, stim cu totii despre Reinheitsgebot sau legea puritatii germane, care spune ca berea este facuta doar din apa, hamei si malt de orz. Drojdia nu este mentionata, dar in 1516, cand a fost promulgata legea, ea nu era considerata practic un ingredient.

Ingrediente

The ingredients


In afara de apa, hamei, malt de orz, grau si drojdie, se pot folosi multe alte ingrediente in procesul de fabricatie al berii, cateva exemple ar fi ierburile sau condimentele, siropuri diverse, fructe, lactoza.

In functie de tipul de bere se folosesc anumite tipuri de malturi si hameiuri. Varietatea acestor ingrediente este uimitoare, zeci, poate sute de sortimente, fiecare dand alta aroma si gust berii.

Dar sa nu uitam de drojdie, care poate fi de fermentatie superiora (temperaturi inalte), cum folosim si la berile Oriel, mai exact de tip ALE; de fermentatie joasa pentru berile LAGER sau spontana (drojdii salbatice) pentru berile acre. Si in cazul drojdiilor exista literalmente sute de tulpini, fiecare actionand diferit in bere.

Avem ingredientele, deci sa ne intoarcem la proces. Pe scurt rezumatul procesului ar fi:

• Maltul de orz este inmuiat in apa pentru a se elibera zaharurile din el
• Mustul dulce rezultat se fierbe cu hamei si condimente
• Mustul se raceste, se adauga drojdia si incepe fermentatia
• Drojdia fermenteaza si produce alcool
• Dupa fermentatie, berea este imbuteliata cu o cantitate mica de zahar care asigura carbonatarea naturala. Multe fabrici folosesc carbonatarea cu CO2, fiind mai simpla ca proces si durata.

Pasii din procesul de fabricatie includ:

MACINAREA MALTULUII – granele se zdrobesc pentru a fi pregatite pentru plamada
PLAMADIREA – granele sunt amestecate cu apa si tinute la o anumita temperatura, eliberandu-se zaharurile, creand un must dulce fermentabil
CLATIREA GRANELOR – dupa separarea granelor de lichid, acestea se clatesc cu apa fierbinte pentru a se extrage toate zaharurile ramase
FIERBEREA – in aceasta etapa se sterilizeaza mustul, se elibereaza aromele de hamei si se adauga condimentele sau orice alte ingrediente conform retetei
FERMENTAREA IN TANC – drojdia consuma zaharurile in urma unor procese chimice si rezulta alcool
MATURAREA IN TANC – in timpul acestei etape, berea tanara este separata de drojdie intr-un tanc nou si se matureza o perioada de timp in functie de sortiment
FERMENTAREA IN STICLA – in momentul imbutelierii se adauga o cantitate minima de zahar care cauzeaza carbonatarea naturala de CO2.
MATURAREA IN STICLA – in timpul careia berea isi modeleaza gustul si aromele.

Ca sa concluzionez, cel mai important pas in procesul de fabricatie se refera la pasiunea si implicarea berarului. Cu atentia desavarsita a acestuia si cu implicarea directa, fiecare proces de productie va deveni mult mai simplu si usor.

Cheers tuturor creatorilor si bautorilor de bere buna!

Ioana

Brewing process

Brewing process

Post navigation